图书介绍

饭店管理与实务【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

石雯，齐丹主编著
出版社：北京：中央广播电视大学出版社
ISBN：9787304056162
出版时间：2014
标注页数：227页
文件大小：36MB
文件页数：234页
主题词：饭店－企业管理－高等职业教育－教材

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图书目录

项目一饭店概述2

任务一饭店的含义、功能及其社会经济效益2

任务二饭店的基本类型与等级评定4

任务三饭店业的发展历史7

任务四饭店业的发展趋势11

任务五饭店产品的概念、构成和特征16

项目二饭店管理的基础理论和方法21

任务一饭店管理概述21

任务二饭店管理的基础理论27

任务三饭店管理的模式32

项目三饭店的组织管理40

任务一饭店组织40

任务二饭店组织管理制度46

任务三饭店的非正式组织49

项目四饭店计划管理55

任务一饭店计划管理概述55

任务二饭店计划指标及其类型56

任务三饭店计划的编制、执行与控制63

项目五饭店人力资源管理70

任务一饭店人力资源管理概述70

任务二饭店人力资源开发74

任务三饭店员工的激励83

任务四饭店员工的惩罚86

项目六饭店财务管理89

任务一饭店财务管理概述89

任务二饭店财务预算91

任务三饭店财务控制94

任务四饭店财务分析97

任务五财务部主要岗位职责102

项目七饭店物资和设备管理104

任务一饭店物资管理104

任务二饭店设备管理109

任务三饭店能源管理118

项目八饭店主要业务管理123

任务一饭店前厅管理123

任务二饭店客房管理126

任务三饭店餐饮管理129

任务四饭店康乐管理132

项目九饭店营销管理137

任务一饭店的营销环境137

任务二饭店市场营销140

任务三饭店新型营销组合策略与理念148

项目十饭店服务质量与投诉管理160

任务一饭店服务质量概述160

任务二饭店服务质量管理164

任务三饭店“金钥匙”服务169

任务四客人投诉的处理172

项目十一饭店安全管理178

任务一饭店安全管理概述178

任务二饭店安全管理常见问题的处理180

项目十二饭店战略管理187

任务一饭店战略管理概述187

任务二饭店竞争战略193

任务三饭店产品市场战略194

任务四饭店集团化战略196

项目十三饭店信息技术与电子商务203

任务一饭店信息技术203

任务二饭店电子商务207

项目十四饭店企业文化214

任务一饭店企业文化概述214

任务二饭店企业文化的建设与创新220

参考文献227