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第1章 基本理论1

第一节 食品知识简介1

一、定义1

二、食品分类1

三、食品检验项目20

四、食品标签21

第二节 抽样检验术语22

一、基本术语22

二、计数抽样检验术语26

三、计量抽样检验术语26

四、散料抽样检验术语27

五、符号和缩略语28

六、引用标准29

第三节 抽样检验原理30

一、抽样检验概念30

二、抽样方案选择33

三、样本抽取及构成34

四、抽样报告34

五、抽样费用34

第四节 抽样检验程序34

一、计数抽样检验程序34

二、计量抽样检验程序40

三、散料验收抽样检验程序43

第五节 食品抽样方法49

一、简单随机抽样49

二、分层抽样50

三、整群抽样50

四、系统抽样50

五、多阶段抽样50

第2章 抽样要求51

第一节 资质要求51

第二节 硬件要求51

一、采样工具51

二、贮存设备51

三、运输工具51

四、电子设备51

第三节 软件要求51

一、制度51

二、人员52

三、文件及办公用品52

四、信息化软件52

第四节 操作要求52

一、抽样单填写52

二、抽样过程53

三、运输与交接54

第五节 其他要求55

第3章 抽样流程56

第一节 抽样前的准备56

一、抽样人员的确定56

二、抽样前培训56

三、规划路线及制定方案57

四、物资准备57

五、抽样文书说明57

第二节 抽样实施65

一、抽样工作流程65

二、注意事项67

第4章 抽样方法69

第一节 粮食及粮食制品抽样方法69

一、小麦粉69

二、大米70

三、挂面71

四、其他粮食加工品72

五、淀粉及淀粉制品73

六、方便食品74

七、速冻面米食品75

第二节 食用油、油脂及其制品抽样方法76

一、食用植物油76

二、食用油脂80

三、食用动物油脂81

第三节 肉及肉制品抽样方法83

一、生鲜肉83

二、预制肉制品84

三、熟肉制品85

第四节 蛋及蛋制品抽样方法86

一、鲜蛋86

二、蛋制品87

第五节 蔬菜及其制品抽样方法88

一、蔬菜88

二、蔬菜制品90

第六节 水果及其制品抽样方法91

一、新鲜水果类91

二、水果制品92

第七节 水产品及水产制品抽样方法93

一、水产品93

二、水产制品94

第八节 饮料抽样方法97

一、瓶（桶）装饮用水97

二、果、蔬汁饮料98

三、蛋白饮料99

四、碳酸饮料（汽水）99

五、茶饮料100

六、固体饮料101

七、其他饮料102

第九节 调味品抽样方法103

一、酱油103

二、食醋104

三、酱类105

四、调味料酒105

五、香辛料类106

六、固体复合调味料107

七、半固态复合调味料108

八、液体复合调味料109

九、味精110

第十节 食糖抽样方法110

一、白砂糖110

二、绵白糖112

三、赤砂糖113

四、红糖114

五、冰糖115

六、冰片糖116

七、方糖117

八、其他品种糖118

第十一节 酒类抽样方法119

一、白酒119

二、啤酒120

三、黄酒121

四、其他蒸馏酒122

五、葡萄酒123

六、果酒（发酵酒）及其他发酵酒124

七、配制酒124

第十二节 焙烤食品抽样方法125

一、糕点125

二、月饼127

三、饼干128

四、粽子129

第十三节 茶叶及相关制品、咖啡抽样方法130

一、茶叶130

二、含茶制品和待用茶131

三、焙炒咖啡132

第十四节 薯类及膨化食品抽样方法133

一、膨化食品133

二、薯类食品134

第十五节 糖果及可可制品抽样方法135

一、糖果135

二、巧克力及制品137

三、果冻138

四、可可制品139

第十六节 炒货食品及坚果制品抽样方法140

第十七节 豆类及其制品抽样方法141

一、豆类141

二、豆制品142

第十八节 蜂产品抽样方法143

一、蜂蜜143

二、蜂王浆144

三、蜂花粉145

四、蜂产品制品146

第十九节 冷冻饮品抽样方法147

第二十节 罐头抽样方法148

第二十一节 乳制品抽样方法150

一、液体乳150

二、乳粉152

三、乳清粉和乳清蛋白粉153

四、其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品）155

第二十二节 特殊膳食食品抽样方法157

一、婴幼儿配方食品157

二、婴幼儿谷类辅助食品158

三、婴幼儿罐装辅助食品160

四、特殊医学用途婴儿配方食品161

五、辅食营养补充品162

第二十三节 食品添加剂抽样方法163

一、食品添加剂 明胶163

二、复配食品添加剂166

三、食用香料 香精167

四、食品添加剂 山梨酸钾169

五、食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）171

六、食品添加剂 诱惑红和诱惑红铝色淀173

第二十四节 餐饮食品174

第5章 案例分析177

第一节 案例一177

一、案例描述177

二、案例分析177

第二节 案例二178

一、案例描述178

二、案例分析178

第三节 案例三178

一、案例描述178

二、案例分析179

第四节 案例四179

一、案例描述179

二、案例分析179

第五节 案例五179

一、案例描述179

二、案例分析180

第六节 案例六180

一、案例描述180

二、案例分析180

第七节 案例七181

一、案例描述181

二、案例分析181

第八节 案例八181

一、案例描述181

二、案例分析182

第九节 案例九182

一、案例描述182

二、案例分析182

第十节 案例十183

一、案例描述183

二、案例分析183

第6章 移动电子设备抽样操作规范184

第一节 移动设备简介184

一、功能简介184

二、特点和优点185

第二节 电子抽样操作规范185

一、安装系统185

二、登录系统185

三、配制系统185

四、数据录入187

五、任务数据（数据编辑）191

六、在线查询195

附录一 中华人民共和国食品安全法197

附录二 食品安全抽样检验管理办法227