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一、断奶须知1

（一）为什么婴幼儿发育到一定阶段必须断奶1

1．仅仅依靠母乳会造成营养不足1

2．婴儿从吃母乳到吃食物之间的准备工作1

目录1

3．婴儿的希求2

4．婴儿独立心的培养2

5．妈妈应注意的事项2

（二）什么时候开始断奶较好3

1．开始断奶的信号3

2．在梅雨季节可否断奶4

3．妈妈应该注意的问题4

1．开始给予断奶食品之前5

2．断奶食品的原料5

（三）断奶的方法和原则5

3．烹调食品的形状6

4．增加食物量的方法和标准7

二、婴幼儿各个发育时期断奶的方法和要点7

（一）初期（满4～6个月）婴儿的身心发育情况和断奶要点7

1．婴儿的体重7

2．婴儿用手抚摸妈妈的乳房和奶瓶8

3．向“婴儿”搭话8

4．“挤出反射”消失8

5．孤独是婴儿的大敌9

（二）中期（满7～8个月）婴儿的身心发育情况和断奶要点9

1．体重的增加变慢9

2．婴儿从坐到爬9

3．长牙齿10

4．智能发育前期10

1．能够抓住东西站立起来11

（三）后期（满9～11个月）婴儿的身心发育情况和断奶要点11

5．教婴儿用勺子吃食物11

6．吃饭时的教养11

2．好奇心变得旺盛12

3．表现出丰富的感情12

4．逐渐停止吃母奶13

（四）从婴儿断奶食到幼儿食（满1～2周岁）13

1．婴儿诞生1周年纪念13

2．培养灵活的脑子14

三、烹调断奶食用器具的选择、购买和使用要点15

（一）烹调用具15

1．纱布15

2．切菜板15

7．抹布16

6．小型平底炒勺16

5．擦菜板16

4．带把儿小碗16

3．刀具16

（二）婴幼儿用的食器17

1．煮沸消毒时既不变形也不变质的食器17

2．造型比较简单的食器17

3．不容易敲碎和放置时不容易歪、倒的食器17

4．不要用图案印象强烈的食器17

（二）婴幼儿使用食器的安全性17

四、断奶食品交换表与用量标准18

五、食品交换表的使用方法20

六、婴儿一日营养量和平均摄取量一览表22

七、婴儿断奶食用量标准进度表26

1．酸奶酪拌苹果29

2．软豆腐29

八、婴幼儿常见病症及调养食品29

（一）有点拉肚子时的食品29

（二）便秘时的食品30

3．雪泡无花果30

4．炒荞麦面条30

（三）发烧时的食品31

5．水果果子冻31

6．西红柿色拉31

（四）舌头长口疮时的食品32

7．胡罗卜饭汤32

8．鱼冻儿32

（五）食欲不振时的食品32

10．酸奶酪冻33

（六）太胖时的食品33

9．肉汤果子冻33

11．通心粉蔬菜汤34

12．洋粉色拉34

（七）太瘦时的食品34

13．南瓜乳蛋糕35

14．奶酪拌蔬菜35

（八）早产儿的食品35

15．苹果汤36

16．米汤36

（九）不爱喝牛奶时的食品36

17．酸奶酪36

18．奶油西红柿冻37

（十）感冒时的食品37

19．桔子罐头37

21．猪肝摊黄菜38

22．豆酱牡蛎38

20．李子酸奶酪38

（十一）脸色不好时的食品38

（十二）容易长疖子时的食品39

23．烩麸饼39

24．红小豆酸奶酪39

（十三）容易长湿疹时的食品40

25．芝麻南瓜汤40

26．鹿尾菜拌豆腐40

（十四）过敏时的食品40

27．芝麻蜂蜜三明治41

28．豆乳冻41

（1）青菜粥42

（2）汤粥42

（3）钙质粥42

（一）初期的断奶食品42

九、婴幼儿各个发育时期的断奶食品42

1．用谷类制作的断奶食品42

（4）牛奶粥43

（5）豆乳粥43

（6）奶酪粥43

（7）水果面包粥43

（8）奶油粥43

（12）胡萝卜粥44

2．用芋薯类制作的断奶食品44

（13）面包粥44

（10）蛋黄粥44

（11）水果麦片粥44

（9）西红柿通心面44

（14）土豆泥45

（15）蛋黄土豆泥45

（16）苹果金团45

（17）水果藕粉45

（18）蜂蜜藕粉45

（23）牛奶小鱼干南瓜46

（22）牛奶小鱼干46

（24）奶酪鱼46

（20）胡萝卜藕粉46

（21）豆腐小鱼干末46

3．用鱼贝类制作的断奶食品46

（19）牛奶藕粉46

（25）牛奶鱼47

（26）烩鱼丸子47

（27）鱼泥47

（28）西红柿鱼47

（29）白萝卜鱼48

4．用豆制品制作的断奶食品48

（30）曙光豆腐48

（31）水果拌豆腐48

（32）蛋黄酱拌豆腐48

（37）奶油豆豉菜49

（36）豆豉糊49

（35）豆腐糊49

（34）牛奶豆腐49

（33）南瓜豆腐糊49

（38）肉汤豆豉莱50

（39）煮豆豉50

（40）豆豉汁50

5．用蛋类制作的断奶食品50

（41）蛋糊50

（42）蛋黄酱50

（43）蛋黄羹51

（44）奶油蛋黄51

（45）蛋黄汤51

（46）豆腐鸡蛋羹51

（47）牛奶蛋羹51

（51）西红柿猪肝52

6．用肉类制作的断奶食品52

（50）豆腐蛋汤52

（48）蛋菜52

（49）奶油蛋52

（52）肉汤青菜猪肝53

（53）猪肝汤53

（54）鸡肝糊53

（55）蔬菜猪肝泥53

（56）鸡肉土豆泥53

（57）鸡肉菜汤54

（58）西红柿牛肉54

（59）牛肉菜糊54

7．用蔬菜制作的断奶食品54

（60）胡萝卜泥54

（61）南瓜汤54

（64）胡萝卜土豆汤55

（65）鸡肉南瓜土豆泥55

（63）南瓜糊55

（62）胡萝卜羹55

（66）过滤蚕豆56

（67）过滤西红柿56

（68）菠菜色拉56

（69）奶油南瓜56

（70）烩什锦菜56

（71）青菜汤57

（72）过滤菜花57

（73）胡萝卜布丁57

8．用水果制作的断奶食品57

（74）苹果酱57

（75）西红柿汁57

（80）椒盐饼干糊58

（79）桔子酱58

（77）苹果酱58

（76）奶酪香蕉58

（78）香蕉粥58

（81）白兰瓜糊59

（82）桔子糊59

9．用乳制品制作的断奶食品59

（83）肉汤牛奶59

（84）水果奶酪59

（85）脱脂奶酪59

（86）牛奶鸡蛋糊60

（87）桔子奶酪60

（88）牛奶糊60

（89）杨莓乳糕60

（90）奶酪玉米糊60

（92）什锦粥61

（93）奶油面包粥61

（二）中期的断奶食品61

（91）鸡肉粥61

1．用谷类制作的断奶食品61

（94）煮挂面62

（95）奶油面条62

（96）香蕉玉米面片62

（97）鸡蛋面条62

（98）土豆粥63

（99）鱼松饭63

（100）发酵疙瘩63

（101）杨莓麦片粥63

（106）米饭布丁64

（104）瑞士风味苹果粥64

（105）蒸软面包64

（102）苏打饼干粥64

（103）奶汁饭64

（107）酸奶酪麦片粥65

（108）肉面条65

（109）奶油米粥65

2．用芋薯类制作的断奶食品65

（110）土豆色拉65

（111）奶酪土豆66

（112）茶巾土豆团66

（113）土豆年糕66

（114）肉土豆66

（115）菠萝汁红薯67

（116）白薯面包67

（117）烤土豆饼67

（118）浇汁白薯67

（122）奶油鱼68

3．用鱼贝类制作的断奶食品68

（119）苹果白薯68

（121）煮白薯68

（120）酱油汁土豆68

（123）鱼泥69

（124）鱼菜糊69

（125）虾糊69

（126）鱼糊69

（127）牛奶牡蛎69

（128）土豆鱼丸子70

（129）鱼子苹果70

（130）蒸鱼70

（131）烤奶酪鱼肉饼70

（135）浇汁豆腐丸子71

（134）西红柿牡蛎71

4．用豆制品制作的断奶食品71

（132）咖喱鱼71

（133）蒸鱼饼71

（136）绿豆腐72

（137）色拉豆腐72

（138）花豆腐72

（139）烩豆腐72

（140）芝麻豆腐72

（141）鸡肉豆腐73

（142）豆豉青菜73

（143）豆豉洋白菜73

（144）鹦鹉绿豆腐73

（147）扁豆白薯泥74

（148）红白豆腐74

（149）芝麻豆豉74

（145）豆豉牛肉74

（146）奶油蚕豆羹74

5．用蛋类制作的断奶食品75

（150）蛋糕蛋75

（151）营养蛋卷75

（152）蒸蛋羹75

（153）西红柿蛋75

（156）两色蛋76

（157）蛋豆腐76

（155）奶汁烤蛋76

（154）豆酱蛋76

（158）奶油蛋77

（159）牡蛎蛋77

（160）蒸蛋面77

6．用肉类制作的断奶食品77

（161）烩猪肝77

（165）猪肝丸子78

（164）炖猪肝78

（163）猪肝豆腐78

（162）奶油鸡肉78

（166）西红柿肉79

（167）洋白菜肉79

（168）肉末豆腐79

（169）茄子肉79

（170）桔子牛肉80

（171）牛肉豆腐80

（172）腊肠西红柿80

（173）猪肉苹果酱80

（174）奶油泥肠土豆80

（176）黄油西红柿81

（177）烩丸子81

（178）蒸西红柿81

（175）扁豆泥81

7．用蔬菜制作的断奶食品81

（179）茄子西红柿酱82

（180）芝麻青菜82

（181）烤玉米饼82

（182）奶油胡萝卜82

（187）果酱83

（186）牛奶洋白菜83

（185）蒸胡萝卜83

（184）煮葱头83

（183）西红柿酱83

（188）小豆南瓜84

（189）花生洋白菜84

（190）黄油白萝卜84

（191）胡萝卜酱84

（194）苹果冻85

（193）杨莓冻85

8．用水果制作的断奶食品85

（192）雪锅85

（195）桔子冻86

（196）柠檬冻86

（197）香蕉冻86

（198）西瓜冻86

（199）奶油桔子87

（200）果汁饮料87

（201）奶油香蕉87

（202）葡萄果子冻87

9．用乳制品制作的断奶食品88

（203）色拉酸奶酪88

（204）法国牛奶土司88

（205）花蜜牛奶88

（206）奶酪88

（207）香蕉奶油冻88

（210）西红柿饭卷89

1．用谷类制作的断奶食品89

（208）面包布丁89

（三）后期的断奶食品89

（209）水果奶酪89

（211）豆腐粘糕90

（212）奶酪面包90

（213）苹果面包90

（214）奶酪饭团子90

（215）烤蛋糕90

（216）土豆粥91

（217）肉丸粥91

（218）茄子饭91

（219）栗子粥91

（223）肉汤煮饺子92

（222）香菇饭92

（221）豆腐饭92

（220）肉松饭92

（224）疙瘩汤93

2．用芋薯类制作的断奶食品93

（225）葡萄干土豆泥93

（226）白薯丸子93

（227）炸白薯93

（228）烤土豆94

（229）黄油芝麻白薯94

（230）黄油土豆丝94

（231）奶酪土豆94

（232）白薯峰95

3．用鱼贝类制作的断奶食品95

（233）鱼豆饼95

（234）蒸鱼丸95

（237）西红柿鱼96

（238）炸夹馅鱼96

（235）法国式炸鱼96

（236）虾豆腐96

（239）奶汁牡蛎97

（240）浮蟹97

（241）蒸鱼饼97

4．用豆制品制作的断奶食品97

（242）月亮豆腐97

（243）芝麻豆腐97

（244）什锦豆腐98

（245）枫叶豆腐98

（246）蛋黄豆腐串98

（247）紫菜卷豆腐98

（251）奶油毛豆99

（250）叠蒸肉豆腐99

（249）烩豌豆99

（248）牛奶煮豆腐99

5．用蛋类制作的断奶食品100

（252）奶酪球100

（253）温泉蛋100

（254）蛋饭100

（255）花样鸡蛋100

（256）卷心蛋101

（257）蛋饺101

（258）半熟蛋101

（259）荷包蛋101

6．用肉类制作的断奶食品101

（260）猪肝洋白菜卷101

（261）猪肝丸子102

（262）猪肉粉丝102

（263）蒸鸡丸102

（267）白玉鸡103

（266）烩牛肉丸子103

（264）牛肉核103

（265）烩鸡肉103

（268）鸡肉亲蛋104

（269）炸牛团104

7．用蔬菜制作的断奶食品104

（270）炸南瓜104

（271）肉汤南瓜104

（272）黄油南瓜105

（273）烧茄子105

（274）胡萝卜、苹果色拉105

（275）虾子菜花105

（276）煎西红柿105

（280）烤香蕉106

8．用水果制作的断奶食品106

（279）法式什锦106

（278）奶油白菜106

（277）芝麻萝卜106

（281）奶油杨莓107

（282）水果色拉107

（283）苹果冻107

（284）苹果色拉107

9．用乳制品制作的断奶食品107

（285）奶酪蛋糕107

（286）土豆奶酪108

（287）杂烩108

（288）奶油糕点108

（289）泡沫桔子108

（293）茶巾包饭团109

（292）炒面条109

（291）杯形面包109

（290）椒盐饼干109

1．用谷类制作的幼儿食品109

（四）满1～2周岁的幼儿食品109

（294）油皮包饭团110

（295）花束饭团110

2．用芋薯类制作的幼儿食品110

（296）苹果白薯110

（297）茶巾白薯110

（298）炸土豆111

（299）红白豆酱豆腐111

（300）土豆烧牛肉111

（301）油炸土豆111

3．用鱼贝类制作的幼儿食品111

（302）西红柿沙丁鱼111

（306）鲑鱼紫菜卷112

（305）烤鲑鱼112

（304）烧鱼112

（303）炸加馅鱼饼112

（307）干烧沙丁鱼113

4．用豆制品制作的幼儿食品113

（308）豆腐卷113

（309）炸豆腐113

（310）炖豆腐113

（311）煮油皮袋114

（312）烤豆酱豆腐114

（313）炸豆豉烧麦114

5．用蛋类制作的幼儿食品114

（314）雏鸡色拉114

（318）炸丸子115

（317）流行肉菜蛋卷115

（316）菜卷蛋115

（315）蛋包饭115

（319）紫菜蛋116

6．用肉类制作的幼儿食品116

（320）牛肉蛋116

（321）油炸肉116

（322）肉饼116

（323）肉松球117

（324）炸奶酪团117

（325）炸假虾117

7．用蔬菜制作的幼儿食品117

（326）拌茄子117

（327）黄瓜色拉117

（331）菠菜卷118

（330）南瓜鱼肉松118

8．用水果制作的幼儿食品118

（328）西红柿凉盘118

（329）奶油色拉胡萝卜118

（332）白兰瓜杯119

（333）香蕉船119

（334）奶油老鼠119

（335）葡萄色拉果子冻119

（336）水果牛奶糊120

（337）奶酪点心120

9．不甜食品120

（338）酥脆饼120

（339）沙丁鱼干片120

（342）煮葡萄干121

（343）奶酪葡萄干糕点121

（344）蒸黄油甜松饼121

（340）油炸苹果、香蕉饼121

（341）油炸通心粉121

（345）西红柿果子冻122

（346）奶油饼122

（347）鸡肉饼122

（348）鲑鱼包122

（349）桔子馅饼122

（353）养麦干松鱼123

（354）烤土豆饼123

（351）奶酪面包卷123

（352）炸饭团123

（350）荞麦烤饼123

（355）酥脆土豆片124

（356）蔬菜面包124

（357）速烤苹果124

（358）酥脆紫菜124

（359）烙米饭饼124

（360）奶酩饼干125