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一、姬菇规范化栽培致富一方的带头人1

（一）自强不息，汗洒创业艰辛路2

1.高考落第，断指心酸2

2.求富无术，种菇失败3

3.拜师学艺，初获收益4

（二）勇立潮头，开拓姬菇致富经4

1.牢结菌缘，深入探索4

2.引进技术，改革创新5

3.开拓市场，树立品牌6

4.事业成就，支撑有人7

（三）传播科技，满腔真情献老区7

1.富不忘本，经传老区7

2.乐于奉献，情暖华夏9

3.标新立异，不断攀登10

二、姬菇规范化栽培理念与实质12

（一）理念与内涵12

（二）总体目标13

（三）体系格局13

（四）生产效益14

（五）姬菇产业状况与入市条件15

1.产业发展状况15

2.产品市场准入条件15

三、姬菇规范化栽培基础知识与条件17

（一）掌握姬菇生物学特性及理化条件17

1.分类地位17

2.形态特征17

3.生活史18

4.生长条件19

（二）规范化栽培产地生态环境21

1.产地安全重要性21

2.产地生态安全条件21

（三）栽培房（菇棚）条件23

1.菌袋培养室要求23

2.菇房（棚）要求24

（四）栽培原辅材料选择24

1.栽培原料选择24

2.辅助原料质量25

3.化学添加剂限量25

4.质量严格把关26

5.塑料栽培袋规格质量26

（五）生产配套机械设备27

1.原料切碎机27

2.培养料搅拌机27

3.装袋机28

4.脱水烘干机28

（六）培养基灭菌设施29

1.钢板平底锅灭菌灶29

2.蒸汽炉简易灭菌灶29

四、姬菇菌种规范化生产工艺31

（一）菌种生产必备资质条件31

1.注册资本31

2.专业技术人员31

3.生产设施31

4.经营场所32

5.种性介绍32

6.保质制度32

（二）菌种生产基础知识32

1.繁殖原理32

2.生长条件33

3.菌种分级33

4.菌种形成程序34

（三）菌种生产基本设施35

1.菌种厂布局35

2.灭菌设备35

3.接种设施36

4.菌种培养设施39

5.检测仪器41

6.常用器具42

（四）母种制作技术44

1.母种培养基配制44

2.标准种菇选择45

3.孢子分离法46

4.组织分离法48

5.母种转管扩接49

（五）原种制作技术51

1.原种生产季节51

2.培养基配制51

3.装瓶灭菌52

4.原种接种培养53

（六）栽培种制作技术54

1.栽培种生产季节54

2.混合培养基栽培种制作技术54

3.麦粒培养基栽培种制作技术55

（七）菌种选育技术57

1.自然选育57

2.诱变育种57

3.杂交育种58

4.细胞融合育种58

（八）菌种提纯复壮与保藏58

1.菌种提纯59

2.菌种复壮60

3.菌种保藏61

（九）规范化接种操作技术规程62

1.把握料温62

2.环境消毒62

3.掌握瓶量62

4.菌种净化62

5.控制焰区63

6.缩短露空63

7.防止烫菌63

8.扫尾清残63

（十）菌种培养管理关键技术63

1.检查杂菌63

2.控制适温64

3.干燥防潮64

4.排出废气64

5.适度光照65

五、姬菇规范化栽培管理实用技术66

（一）当家菌株选择66

（二）栽培季节安排66

（三）菌袋生产工艺67

（四）原料处理与配制技术68

1.主要原辅料68

2.选择与预处理69

3.培养料组配原则70

4.常用培养基配方71

5.拌料与分装72

（五）培养基灭菌技术73

1.高压蒸汽灭菌法73

2.常压高温灭菌法75

3.堆制发酵控菌法78

4.堆制诱发灭菌法79

5.药物控菌80

（六）接种消毒与灭菌操作81

1.接种空间消毒81

2.接种工具消毒82

3.接种无菌操作技术规程83

（七）发菌培养管理技术84

1.养菌场所84

2.场所消毒85

3.养菌阶段特点85

4.养菌管理要点86

5.发菌常遇问题及处理措施87

（八）出菇管理要求89

1.出菇场所89

2.菇房消毒杀虫92

3.出菇阶段特点93

4.出菇管理关键点94

5.出菇常见难症及采取措施95

六、姬菇规范化栽培新技术97

（一）防空洞周年栽培姬菇技术97

1.季节安排97

2.夏季出菇管理97

3.冬季出菇管理98

（二）半地沟塑料拱棚栽培技术98

1.棚体要求98

2.培养基配制99

3.装袋接种101

4.排袋发菌管理102

5.开口增氧催蕾103

6.出菇管理技术104

（三）高寒地区日光温室栽培技术106

1.栽培季节与品种选择106

2.培养基配制107

3.装袋灭菌107

4.接种培养107

5.出菇管理108

6.提高姬菇品质关键措施109

（四）南方野外简易菇房栽培技术111

1.简易菇房类型111

2.培养料配制111

3.装袋灭菌112

4.接种培养113

5.排袋催菇113

6.出菇管理114

七、姬菇规范化栽培病虫害防治技术116

（一）病害类型与综合防治措施116

1.病害类型116

2.综合防治措施117

（二）侵染性病害及防治技术119

1.绿色木霉119

2.链孢霉121

3.毛霉122

4.曲霉123

5.鬼伞125

6.细菌126

7.酵母菌128

（三）生理性病害及防治技术129

1.菌丝徒长129

2.菇体畸形130

3.死菇131

（四）常见虫害及防治技术132

1.瘿蚊132

2.蚤蝇133

3.跳虫135

4.螨类136

5.蛞蝓138

八、姬菇产品规范化采收与加工技术140

（一）子实体成熟标志140

（二）采收技术140

（三）采后转潮管理141

（四）产品保鲜贮藏方法142

1.贮藏保鲜142

2.冷藏保鲜142

3.化学保鲜143

4.速冻冷藏143

5.冷冻干燥144

（五）盐渍加工技术144

1.设备与工艺144

2.具体操作技术145

3.注意事项146

（六）鲜菇脱水烘干工艺147

1.加工原理147

2.质量要求148

3.加工方法148

4.烘烤操作程序153

（七）姬菇罐头制作工艺153

1.原料清理153

2.预煮分级154

3.装罐加汁154

4.排气封罐154

5.灭菌冷却154

6.产品要求155

（八）姬菇膨化生产工艺155

1.原料与设备155

2.控制水分155

3.菇粉添加量155

4.产品营养分析156

5.膨化机设置156

（九）姬菇油炸酥脆生产工艺156

1.原料整理156

2.入锅油炸157

3.加料调味157

4.真空包装157

5.菇油装瓶157

（十）姬菇蜜饯生产工艺158

1.选料修整158

2.浸灰清漂158

3.糖浆渍制158

4.入缸封盖159

5.产品要求159

（十一）姬菇麻辣酱生产工艺159

1.原料处理159

2.绞碎研磨159

3.调配辅料160

4.加增稠剂160

5.分装灭菌160

6.产品要求160

九、姬菇规范化栽培产品质量标准161

（一）产品分级标准161

（二）产品卫生标准162

1.干鲜品卫生标准162

2.盐渍品卫生指标162

3.罐头制品卫生指标163

4.绿色食品农药最大农残限量标准163

十、姬菇菌渣二次利用165

（一）废筒脱膜粉碎技术165

（二）菌渣栽培蘑菇技术165

（三）菌渣栽培草菇技术166

（四）菌渣二次再栽姬菇技术167

（五）菌渣栽培竹荪技术168