实用中医药膳学【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

实用中医药膳学PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

绪论2

一、中医药膳学的基本概念及内容2

（一）中医药膳学的基本概念2

（二）中医药膳学的研究内容2

二、中医药膳学的形成与发展3

（一）远古—先秦、秦汉时期（起源—初步形成时期）3

（二）晋代—现代（发展时期）5

第一章 中医药膳学的理论基础9

第一节 中医药膳学的基础理论9

一、五脏为中心的整体观9

二、辨证辨体质施膳10

三、阴阳五行学说的应用11

（一）阴阳学说的应用12

（二）五行学说的应用12

第二节 中医药膳学的药性理论13

一、四性13

二、五味13

三、升降浮沉14

四、归经15

五、毒性15

第三节 中医药膳学的配伍理论16

一、药膳配伍原则16

二、药膳配伍的选料方法16

（一）传统食物的选用16

（二）药物原料的选用16

（三）药膳配伍禁忌17

第四节 中医药膳学的治法理论18

一、汗法18

二、下法18

三、温法18

四、消法18

五、补法19

六、理气法19

七、理血法19

八、祛湿法19

第二章 药膳原料21

第一节 食物类原料21

一、粮食类21

（一）谷物类22

粳米22

糯米23

小麦24

大麦25

荞麦25

高粱26

粟米27

玉蜀黍27

番薯28

马铃薯29

（二）豆类30

黄大豆30

黑大豆30

绿豆31

绿豆衣32

赤小豆32

豌豆33

蚕豆34

豇豆34

豆腐35

二、蔬菜类36

（一）瓜茄类36

冬瓜36

丝瓜37

南瓜38

黄瓜39

苦瓜39

番茄40

辣椒41

（二）根茎类42

胡萝卜42

白萝卜43

青萝卜44

藕44

荸荠45

魔芋46

旱芹47

水芹47

苋48

黄芽白菜49

菘菜49

甘蓝50

芸薹50

菠菜51

蕹菜52

韭菜53

金针菜54

莴苣55

茼蒿55

芥菜56

冬葵叶57

落葵58

椿叶58

芜菁59

茭白60

洋葱60

葱白61

毛笋62

芦笋63

苦菊63

油麦菜64

三、野菜类65

枸杞菜65

荠菜65

蕨菜66

四、食用菌类67

蘑菇67

猴头菌68

香菇68

银耳69

木耳70

五、果品类70

（一）鲜果类71

梨71

苹果71

柿子72

桃73

杏子73

无花果74

枇杷果75

中华猕猴桃75

石榴76

青梅76

橘77

柚77

柠檬78

葡萄78

樱桃79

香蕉80

草莓80

菠萝81

椰子81

橄榄82

甘蔗83

桂圆83

荔枝84

芒果84

甜瓜85

西瓜85

（二）干果类86

落花生86

胡桃仁86

栗子87

海松子88

菱88

南瓜子89

六、禽肉类89

鸡肉89

鸡肝90

乌骨鸡91

原鸡91

雀92

鸭肉92

鹅肉93

鹌鹑93

鸽94

燕窝94

七、畜肉类95

猪肉95

猪蹄96

猪心97

猪肝97

猪肺98

猪肾98

猪肚99

猪血100

野猪肉100

牛肉101

牛肚101

牛鞭102

羊肉103

羊骨103

兔肉104

狗肉105

猫肉105

鹿肉106

驴肉107

八、奶蛋类107

羊乳108

牛乳108

马乳109

鸡蛋109

鸭卵110

鹅卵110

鸽卵111

鹌鹑蛋111

九、水产类112

对虾112

蟹113

带鱼114

海参114

乌贼鱼115

海蜇116

石首鱼116

文蛤肉117

泥鳅117

鳝鱼118

鳜鱼119

鳢鱼119

鲤鱼120

鲫鱼121

龟121

鳖122

紫菜123

海带123

十、调味品及其他佐料124

大蒜124

桂皮125

白砂糖125

赤砂糖126

花生油126

芸薹子油127

胡麻油127

橄榄油128

酱油129

酒129

醋130

盐131

第二节 中药类原料131

一、解表类132

（一）发散风寒132

紫苏133

生姜133

香薷134

白芷135

芫荽136

（二）发散风热136

薄荷136

桑叶137

菊花138

葛根139

淡豆豉140

牛蒡子140

二、清热类141

（一）清热泻火141

鲜芦根141

淡竹叶142

栀子143

决明子144

（二）清热解毒144

金银花144

蒲公英145

土茯苓146

鱼腥草147

青果147

马齿苋148

余甘子149

菊苣149

（三）清热凉血150

生地150

三、泻下类151

火麻仁151

郁李仁152

芦荟153

四、祛风湿类153

乌梢蛇154

蝮蛇154

木瓜155

五、化湿类156

藿香156

砂仁157

草果157

六、利水渗湿类158

茯苓159

薏苡仁159

枳椇子160

七、温里类161

肉桂161

小茴香162

丁香162

高良姜163

干姜164

黑胡椒164

花椒165

荜茇166

八角茴香166

八、理气类167

陈皮167

橘红168

佛手168

香橼169

玫瑰花170

代代花171

薤白171

刀豆172

九、消食类172

山楂172

麦芽173

莱菔子174

鸡内金175

十、止血类175

三七175

槐花176

槐米177

白茅根178

小蓟178

十一、活血化瘀类179

姜黄179

西红花180

桃仁181

十二、化痰类181

桔梗181

胖大海182

昆布183

芥子183

川贝母184

浙贝母184

平贝母185

十三、止咳平喘类186

杏仁186

紫苏子187

白果187

罗汉果188

十四、安神类189

酸枣仁189

柏子仁189

十五、平肝息风类190

天麻190

石决明191

牡蛎192

钩藤193

十六、补虚类193

（一）补气193

人参193

西洋参194

党参195

太子参196

黄芪197

山药198

白扁豆199

沙棘199

甘草200

大枣201

蜜202

（二）补阳203

益智仁203

杜仲203

（三）补血204

当归204

阿胶205

龙眼肉206

（四）补阴207

百合207

玉竹207

石斛208

麦冬209

黄精209

枸杞子210

桑椹211

黑芝麻212

十七、收涩类213

（一）敛肺涩肠213

五味子213

乌梅213

肉豆蔻214

（二）固精缩尿215

覆盆子215

莲子215

芡实216

山茱萸217

十八、杀虫类218

榧子218

第三章 药膳配方220

第一节 解表类220

一、辛温解表220

生姜粥220

姜糖苏叶饮221

二、辛凉解表221

银花茶221

芫荽发疹饮222

三、扶正解表222

淡豉葱白煲豆腐223

生津茶223

葛粉羹224

第二节 清热类225

一、清气凉营225

五汁饮225

清热代茶饮226

二、清热祛暑226

二根西瓜盅226

解暑酱包兔227

三、清热解毒228

马齿苋绿豆粥228

马蹄排骨汤229

四、清脏腑热229

青头鸭羹229

灯心竹叶汤230

五、清退虚热231

枸杞叶粥231

莲子荷叶蒸湖鸭231

第三节 泻下类232

麻子苏子粥233

牛髓膏233

第四节 温里祛寒类234

一、温中祛寒234

干姜粥234

良姜炖鸡块235

六味牛肉脯236

二、温经散寒237

当归生姜羊肉汤237

白胡椒炖猪肚238

第五节 祛风湿类238

胡椒根煲蛇肉239

千斤拔煲猪脚239

第六节 利水渗湿类240

一、利水消肿240

茯苓粥240

冬瓜粥241

赤小豆鲤鱼汤242

二、利水通淋242

车前叶粥243

瓜皮茅根粥243

三、利湿退黄244

茵陈粥244

玉米须蚌肉汤245

第七节 化痰止咳平喘类246

一、化痰246

柚子炖鸡246

桔梗冬瓜汤247

二、止咳248

蜜蒸百合248

百冬灌藕248

三、平喘249

人参胡桃汤249

蛤蚧粥250

第八节 消食解酒类251

一、消食化滞251

山楂麦芽茶252

神曲丁香茶252

二、健脾消食253

健脾消食蛋羹253

益脾饼254

三、解酒醒醉254

葛根枳椇子饮255

神仙醒酒丹255

橘味醒酒羹256

第九节 理气类256

一、行气257

姜橘饮257

二花调经茶258

二、降气258

良姜鸡肉炒饭259

竹茹芦根茶259

第十节 理血类260

一、活血化瘀260

三七蒸鸡261

红花当归酒262

桃仁粥262

二、止血263

糯米阿胶粥263

花生衣红枣汁264

莲花茶265

第十一节 安神类265

百合粥266

甘麦大枣汤266

龙眼纸包鸡267

第十二节 平肝潜阳类、268

芹菜肉丝268

菊花绿茶饮269

天麻汆鱼片270

第十三节 固涩类270

一、固表止汗271

浮小麦饮271

黄芪米粥271

二、固肠止泻272

乌梅粥272

薯蓣鸡子黄粥273

三、涩精止遗273

山茱萸粥273

金樱子煲鲫鱼274

四、固崩止带275

山药芡实粥275

果莲炖乌鸡275

第十四节 补益类276

一、补气276

黄芪蒸鸡276

山药鸡肫277

板栗烧鸡块278

山药汤279

健脾益气粥280

牛肉炖海带280

二、补血281

归参炖母鸡281

菠菜猪肝汤282

三、气血双补282

归芪蒸鸡282

参枣米饭283

黄芪羊脖粥284

四、补阳285

枸杞羊肾粥285

虫草炖老鸭285

五、补阴286

生地黄鸡286

淮药芝麻糊287

滋养胃阴粥288

银杞明目汤288

六、气阴双补289

生脉饮289

参麦鱿鱼290

第十五节 养生保健类290

一、健美减肥291

荷叶减肥茶291

茯苓饼子292

清爽茶292

鲤鱼汤293

二、美发乌发294

花生米大枣炖猪蹄294

七宝美髯蛋294

三、润肤养颜295

苡仁茯苓粥295

黄精煨肘296

四、延年益寿297

长生固本酒297

延年草298

五、明目增视298

归圆杞菊酒298

猪肝羹299

九月肉片300

六、聪耳助听301

熘炒黄花猪腰301

法制黑豆301

七、益智健脑302

金髓煎302

山莲葡萄粥303

八、增力耐劳303

神仙鸭303

牛骨膏304

田七白芍蒸鸡305

第四章 药膳的分类及制作的基本技能307

第一节 药膳的分类307

一、按药膳功效分类307

二、按药膳形态分类307

第二节 药膳制作的基本技能307

一、药膳制作的特点与要求307

（一）药膳制作的特点307

（二）制作的要求308

二、药膳原料的前期加工与处理309

（一）中药鲜品原料310

（二）中药干品原料310

三、药膳的制作方法311

（一）菜肴311

（二）面点318

（三）药膳汤羹319

（四）药膳饭321

（五）药膳粥322

（六）药膳茶饮323

（七）药膳饮料324

（八）药膳酒325

（九）膏滋327