图书介绍

屠宰工基本技能【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

黄秀明，吴桂银主编著
出版社：北京：中国劳动社会保障出版社
ISBN：7504556017
出版时间：2006
标注页数：100页
文件大小：1MB
文件页数：108页
主题词：屠宰加工－技术培训－教材

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图书目录

第一章　屠宰工艺基础1

第一节　屠宰场选址及场区布局要求1

第二节　屠宰加工车间的建筑卫生要求5

第三节　屠宰加工过程的卫生要求12

第四节　屠宰加工人员的卫生要求15

第二章　猪的屠宰17

第一节　猪屠宰操作技能17

第二节　猪肉分割卫生要求23

第三节　猪肉贮存和运输卫生要求27

第四节　冷藏库卫生要求29

第三章　牛的屠宰31

第一节　牛屠宰操作技能32

第二节　牛胴体分割38

第三节　牛肉的冻结与冷藏41

第四章　羊的屠宰44

第一节　羊屠宰操作技能44

第二节　羊胴体分割47

第三节　羊肉的冻结与冷藏49

第五章　家禽的屠宰52

第一节　家禽屠宰操作技能52

第二节　禽肉的分割与分级63

第三节　禽肉的冷冻与解冻68

第六章　兔的屠宰70

第一节　兔屠宰操作技能71

第二节　兔肉的冷冻与贮藏74

第七章　屠宰检验简介80

第一节　宰前检验与管理80

第二节　宰后检验与处理88

附录1　鲜（冻）畜肉卫生标准97

附录2　鲜、冻禽产品国家标准98