图书介绍

中国传统特色腌腊肉制品加工技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

王卫，张佳敏主编著
出版社：北京：化学工业出版社
ISBN：9787122330413
出版时间：2019
标注页数：215页
文件大小：27MB
文件页数：223页
主题词：腌肉－食品加工

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图书目录

第一章绪论1

一、腌腊肉制品的发展历史2

二、腌腊肉制品的类型3

三、腌腊肉制品产品特性4

四、腌腊肉制品传统加工存在的问题6

五、腌腊肉制品现代加工质量控制与品质提升8

第二章腌腊肉制品加工原辅料11

一、腌腊肉制品中常用的原料12

二、腌腊肉制品原料肉质量鉴别13

三、腌腊肉制品中常用的辅料25

四、腌腊肉制品中的辅材34

第三章基本工艺与设备39

一、加工用具准备40

二、加工基本工艺40

三、加工基本技术42

四、加工装置与设备58

第四章猪肉腌腊肉制品加工64

一、咸肉65

二、腊肉70

三、酱肉、熏肉80

四、火腿85

五、腊肠100

第五章猪副产腌腊肉制品加工112

一、腌腊猪头、舌113

二、腌腊猪心、腰、肝、肚119

三、其他猪副产腌腊肉制品126

第六章禽肉腌腊肉制品加工134

一、鸡肉腌腊肉制品135

二、鸭肉腌腊肉制品143

三、鹅及其他禽肉腌腊肉制品157

第七章草食家畜及水产腌腊肉制品加工163

一、腌腊牛肉制品164

二、腌腊羊肉制品170

三、腌腊兔肉制品175

四、腌腊水产制品188

第八章卫生与质量安全控制199

一、腌腊肉制品加工卫生要求200

二、腌腊肉制品加工消毒方法206

三、产品质量标准与安全控制208

四、腌腊肉制品生产许可及质量控制211

参考文献215