图书介绍

食品安全【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

食品安全
  • 金征宇，彭池方著 著
  • 出版社： 杭州：浙江大学出版社
  • ISBN：9787308058872
  • 出版时间：2008
  • 标注页数：272页
  • 文件大小：10MB
  • 文件页数：285页
  • 主题词：食品卫生－研究－中国

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图书目录

第一章 绪论1

一 食品安全的概念1

二 中国食品安全现状21

三 国内外食品安全研究进展27

第二章 微生物污染及其危害38

一 微生物污染概念38

二 微生物污染的来源、分类及危害38

三 细菌性污染40

四 食源性寄生虫病55

五 真菌及其毒素的污染69

六 食品腐败变质80

七 微生物风险评估与预测模型88

第三章 化学物质污染及其危害95

一 兽药残留95

二 农药残留104

三 重金属与其他微量元素123

四 硝酸盐、亚硝酸盐与N-亚硝基化合物135

五 多环芳烃化合物3,4-苯并（a）芘144

六 杂环胺类化合物149

七 二恶英151

八 放射性物质155

第四章 食品添加剂安全与卫生163

一 食品添加剂含义及分类163

二 食品添加剂的安全性166

三 食品添加剂的安全性和毒理学评价175

四 食品添加剂使用卫生标准和管理181

第五章 食物加工过程的安全183

一 食品原料安全性183

二 食品中的天然有害物质194

三 食品加工安全212

四 食品包装材料安全219

五 食品运输过程安全226

第六章 食品安全与卫生监督管理228

一 中国食品安全与卫生监督管理体系228

二 食品安全与卫生标准的概念和性质246

三 食品中有毒物质限量标准的制订步骤与方法251

四 国际食品安全组织与行动256

参考文献263

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